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首頁-技術文章-泡騰片壓片時物料選用應注意的問題

泡騰片壓片時物料選用應注意的問題

更新時間:2015-04-21      點擊次數:8009
    
 ?。?)物料的流散性:泡騰片所需的物料,必須具備流動性好、易于均勻地流入模孔內填充一定的量;具有一定的粘性,加壓能成片,但不能太粘,否則脫模困難;食用后在口腔、腸胃道內能迅速溶解,易吸收而達到補充營養(yǎng)的效果。輔料必須具有穩(wěn)定的理化性質,對人體無害,來源廣,成本低,符合食品添加劑標準。輔助原料在泡騰片中主要作為填充劑、粘合劑、潤濕劑、潤滑劑與崩解劑等。有些輔料往往兼有幾種作用,如淀粉可作為填充劑、粘合與崩解之用。因此必須掌握各種輔料的特點,在設計配料時選擇應用,既可節(jié)省輔料,又能提高泡騰質量。
  
  (2)物料的吸濕性:糖粉極易吸潮,而使制得的泡騰片松軟和潮解,使用時應加以注意。
  
 ?。?)粘合劑——糊精的選用:糊精用量過大會使制成的顆粒太硬,壓出的糖片表面往往有印斑、麻點,并影響泡騰片糖崩解速度。生產中較少單獨用糊精,常與淀粉或糖粉等以適當配比合并使用,或與淀粉配合應用于容易酥松的泡騰片糖。
  
 ?。?)粘合劑對質量的影響:粘合劑的選用對成品的質量有很大關系。如粘性不足或用量太少,壓成的產品容易疏松、碎裂,但粘性過強或用量過多,則顆粒過堅硬,制成的泡騰片糖不易溶解或崩解。糖漿是粘性較強的粘合劑,制得的糖片較堅硬。
  
 ?。?)酸堿物料對泡騰效果及生產的影響:
  
 ?、偎釅A物料的比例對泡騰效果起著重要的作用,一般成品中的二氧化碳含量不少于8%,為了產品酸甜適中,保證使碳酸氫鹽或碳酸鹽中和作用*,酸的用量一般比堿的用量略高10%。
  
 ?、谌绻浞街幸欢ㄒ褂脵幟仕?,生產車間的濕度和溫度一定要控制在建議的濕度溫度以內,否則很難做到不粘沖。
  
  ③將檸檬酸換成酒石酸或富馬酸后,效果較好無沉淀現(xiàn)象。酒石酸代替檸檬酸,吸潮性會大大降低,但是口感不如用檸檬酸的好。
  
  (6)硬脂酸鎂對質量的影響:硬脂酸鎂疏水性強,用量過多會影響片糖崩解或產生裂片。在使用壓片機壓片過程中大多是使用硬脂酸鎂做潤滑劑,但做維C泡騰片所有原料和輔料都必須是溶于水的,因為硬脂酸鎂是疏水性物質,不溶于水,在維C泡騰片中使用硬脂酸鎂會產生混濁沉淀現(xiàn)象,建議不要用或盡量少用。
  
 ?。?)風味料對產品的影響:風味料在泡騰片中往往起著畫龍點睛的作用,切不可忽視。風味料應與產品特征相吻合,同時也應該考慮與其它物料相配,以親水性物料為佳。否則容易造成產品溶解時產生沉淀和混濁現(xiàn)象,入口時會有粗糙感覺。

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